Как выбрать мощную вытяжку для маленькой кухни столовой

[Jolele]

Всем привет. У нас столовая на 50 мест, кухня небольшая, 20 квадратов, но готовим много: супы, второе, выпечка. Проблема — вытяжка, которая сейчас стоит, не справляется. Постоянно запах еды затягивается в зал, жир оседает на стенах, персонал задыхается от пара. Думаю поменять на профессиональную зонтовую систему. Но как рассчитать нужную мощность для такой маленькой кухни? Боюсь взять либо слишком слабую, либо переплатить за избыточную. Кто сталкивался — поделитесь формулой или просто маркой, которая реально работает без шума и проблем.

[AntonioL00]

Здравствуйте. Ситуация классическая для многих столовых. Запах в зале и оседающий жир говорят о том, что у вас просто недостаточный воздухообмен. Для кухни 20 кв.м с интенсивной готовкой (супы + жарка + духовка) вам нужно ориентироваться на производительность от 1500 до 2000 куб.м/час. Формула примерная: объём кухни (20*2,5=50 кубов) умножить на 30 (норма для горячего цеха) = 1500. Плюс запас 20% — около 1800. Обратите внимание на жироулавливающие фильтры — их придётся мыть раз в неделю. По маркам — смотрите на отечественных производителей, они надёжнее. Поставщиков в Челябинске много, но лучше идти к тем, кто даёт гарантию и делает проект. Хороший выбор есть вот тут: https://www.whitegoods.ru/ — у них можно заказать расчёт под вашу кухню. Не берите дешёвые китайские вытяжки, они шумят и быстро ломаются.